Maîtriser les risques d'hygiène dans une unité de transformation - HACCP

* Connaître et comprendre le contexte européen et législatif.

* Connaître la réglementation en matière d'hygiène, la qualité sanitaire et le danger microbiologique.

* Les 8 points clés d'une bonne pratique d'hygiène.

* Quelles erreurs éviter ?

* L'hygiène des locaux et des matériels. Mise en place d'un plan de nettoyage.

* Conditions de réception des marchandises.

* La maîtrise du froid (les températures de conservation).

* La gestion des stocks et le respect des Dates Limite de Consommation et des Dates Limite d'Utilisation Optimum.

* L'organisation et la méthode de travail liées au stockage et à la chaîne du froid.

La réglementation impose aux entreprises du secteur alimentaire (transformation), la mise en oeuvre de la méthode HACCP. Vous souhaitez connaître et maîtriser les principes et les étapes de cette méthode pour être en règle avec la législation.

Métiers de bouche et restaurateurs, agriculteurs en circuit court.

Pas de prérequis

Pour permettre à nos participants de bénéficier d'une éventuelle prise en charge, totale ou partielle, du coût de leur formation et optimiser les conditions d'accueil, les inscriptions sont ouvertes jusqu'à J-50 jours.

Si votre demande ne respecte pas ce délai, cliquez sur ✉ Contact  en haut à droite pour nous faire part de votre demande et nous reviendrons vers vous au plus vite.

 

Le prix de la formation indiqué en haut à droite du descriptif de la formation est stipulé par personne.

Tarif accompagnant ^(*) :  Une remise de 50% est appliquée pour tout accompagnant de la même entreprise.

^(*) Pour les bénéficiaires de subventions VIVEA : la remise est appliquée après déduction de la subvention.
   Exemple : tarif public 300 € HT – subvention VIVEA 170 € HT = l'accompagnateur serait facturé 65€ HT, pour la journée de formation

Exercices pratiques et apports théoriques,

support powerpoint,

échanges.

Powerpoint

Un QCM complété à l'entrée et à la sortie de la formation permettra d'évaluer la montée en compétences des participants.

Pour toute situation de handicap, contactez le référent handicap :

- Anne Ferdinand (PNS) - 03 22 53 56 59 ou aferdinand@pns.cerfrance.fr

- Nadine Dufetelle (CNEIDF) - 03 23 28 66 61 ou ndufetelle@cneidf.cerfrance.fr